Una ricetta delicata e gustosa per ogni giorno con la pasta fatto a mano che porta i colori della bandiera in tavola. Grazie alla nostra ricotta cremosa non serve un altro ingrediente per il ripieno che la ricotta stessa.
Ravioli verdi con ricotta
Ingredienti
400 g di ricotta mista del Caseificio Maremma
50 g di caprino del Caseificio Maremma
80 g di spinaci lessati
250 g di farina 0
50 g di semola
2 uova
olio extravergine d’oliva
sale
farina per la spianatoia
1 cipolla
Burro
500 g di pomodorini spellati senza semi
Mescolate la farina con la semola e un po' di sale, aggiungete le uova, gli spinaci tritati e un po' di olio d'oliva. Impastate finché l'impasto diventa omogeneo. Formate una pallina, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodorini: rosolate una cipolla tritata in una padella con olio e burro. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere a fiamma bassa per mezz'ora. Frullate e lasciate al caldo.
Con un mattarello stendete l'impasto in 4 foglie sottili, mettete un cucchiaino di ricotta ogni 4-5 cm su due foglie di impasto, bagnate l'impasto intorno alla ricotta e coprite con le foglie rimaste. Premete l'impasto per chiudere bene e tagliate i ravioli.
Mettete acqua con olio d'oliva e un po' di sale a bollire e cuocete i ravioli per circa un minuto. Saltateli nella salsa di pomodorini e servite con un po' di caprino grattugiato.